Cena de Nochevieja - 2012

• Foie-gras + mermelada de tomate

 

• Caracoles de Borgoña en su salsa de ajo y perejil

 

• Vieiras gratinadas

 

• Tabla surtida de quesos variados

• Bûche (tronco) de chocolate + fruta de la pasión 

 

FICHA: Semana del 31 DIC 2012 al 6 ENE 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde + patatas fritas
• Asado de pierna de cordero, frío con mayonesa (S)
• Tabla surtida de quesos variados

Cena: (Cena de Nochevieja - Pi+Mi+T4)

• Foie-gras + mermelada de tomate
• Caracoles de Borgoña en su salsa de ajo y perejil
• Vieiras gratinadas
• Tabla surtida de quesos variados
• Bûche (tronco) de chocolate + fruta de la pasión

MARTES

Comida: (Comida de Año Nuevo - Pi+Mi+T4)

• Salmón ahumado sobre tostas al ajo y aceite de oliva
• Volovanes de morillas + setas del bosque
• Asado de capón de pintada, relleno de castañas
• Tabla surtida de quesos variados
• Bûche (tronco) de chocolate + fruta de la pasión (S)

Cena:

• Consomé
• Pintada fría con mayonesa + ensalada de lechuga (S)
• Tortilla francesa de morillas + setas del bosque
• Tabla surtida de quesos variados

MIÉRCOLES

Comida: (Bajada a lVdU - A+N2)

• Bocadillos caseros: Salmón ahumado + lechuga + aceite de oliva/ Asado frío de cordero + mostaza + tomate fresco

Cena: (Llegada a lVdU  - A+Di+N2)

• Huevos revueltos
• Pintada fría con mayonesa (S)
• Queso

JUEVES

Comida:

• Ensalada de canónigos + huevos duros
• Supremas de merluza al horno con verduritas glaseadas
• Queso

Cena:

• Sopa de menudillos
• Flammequche exprés

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Espaguettis con salsa boloñesa casera
• Queso

Cena:

• Alcachofas Latina
• Croque-madamme (sandwich mixto de jamón, queso y huevo frito)

SÁBADO

Comida: (Al gusto - Di+T4)

• Ensalada verde
• Sopa de menudillos (S)
• Alcachofas Latina (S)
• Supremas de merluza al horno con verduritas glaseadas (S)
• Flammequche exprés
• Queso

Cena: (Roscón de Reyes - Aa+TR+TT+Di+T4)

• Carne a la brasa: Chuletas de cordero + longanizas + chorizos + morcillas de cebolla + solomillo de cerdo adobado; con su allioli casero
• Roscón de Reyes de crema

DOMINGO

Comida: (Reyes - Aa+TR+TT+Di+T4)

• Paella 

• Postre:  Roscón de Reyes de crema (S) + pastissets de moniato (empanadillas de boniato) + tortà de nueces

Cena:

• Charcuteria variada + pan con tomate / mantequilla + queso

Comida de Navidad - 2012

• Mise en bouche (entrante): Velouté aux cèpes (crema de boletos)

• Primeros (a elegir):
• Medallón de foie-gras + jamoncito de pato + cebollitas glaseadas + pain d'épices

• Nuez de Santiago (vieiras) con sus verduritas salteadas

• Segundos (a elegir)
• Entrecot de ternera con su guarnición + reducción de Madera

• Pularda rellena de trufas con su sinfonía de verduras + reducción de Armagnac

• Cazuela de cola de rape con su costra de hojaldre

•  Surtido de quesos variados

 

• Queso fresco + crema de leche + coulis (salsa) de frambuesa

 

• Antepostre: Verrine de sorbete de mango + crema de leche + jalea de moras + piruleta de galleta de azúcar

• Postre: Surtido de postres caseros

• Repostería casera + trufas de chocolate + papillotes de Noël

 

FICHA: Semana del 24 al 30 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada de endivias con huevo duro
• Coq au Riesling (pollo al vino blanco de Alsacia) 
• Spatzele (pasta fresca alsaciana)
• Surtido de quesos variados

Cena: (De Nochebuena)

• Entrantes:
• Briouates
• Macarons de foie-gras
• Cazuelitas de setas silvestres 
• Zanahorias baby con tzaziqui
• Verrines de verduritas rústicas con jalea de tomate
• Ramilletes de huevos de codorniz con mayoesa al coriandro fresco
• Mojitos de ron, lima, menta
• Principal:
• Ostras al natural con limón y tostas de pan de centeno con mantequilla
• Salmón ahumado 
• Empanada de hojaldre rellena de setas silvestres
• Foie-gras casero con mermelada de tomate casera
• Surtido de quesos variados
• Bûche de Noël de merengue - semifrío de frambuesas

MARTES

Comida: (De Navidad - R:Sdl'A - SMdL )

• Mise en bouche (entrante): Velouté aux cèpes (crema de boletos)
• Primeros (a elegir):
• Medallón de foie-gras + jamoncito de pato + cebollitas glaseadas + pain d'épices
• Nuez de Santiago (vieiras) con sus verduritas salteadas
• Segundos (a elegir)
• Entrecot de ternera con su guarnición + reducción de Madera
• Pularda rellena de trufas con su sinfonía de verduras + reducción de Armagnac
• Cazuela de cola de rape con su costra de hojaldre
•  Surtido de quesos variados
• Queso fresco + crema de leche + coulis (salsa) de frambuesa
• Antepostre: Verrine de sorbete de mango + crema de leche + jalea de moras + piruleta de galleta de azúcar
• Postre: Surtido de postres caseros
• Repostería casera + trufas de chocolate + papillotes de Noël

Cena:

• Sopa de menudillos
• Soirée restes (autoservicio)
• Surtido de quesos variados

MIÉRCOLES

Comida

• Salmón ahumado (S)
• Foie-gras (S)
• Empanada de hojaldre rellena de setas silvestres (S)
• Ensalada de lechuga + Surtido de quesos variados
• Bûche de Noël: Chocolate - fruta de la pasión

Cena:

• Tortilla francesa de surtido de setas
• Saucisson brioché ( hogaza de brioche rellena con un salchichón )
• Surtido de quesos variados

JUEVES

Comida: (Cumpleaños de A - 31)

• Ensalada verde
• Beefsteack haché+ puré de patatas
• Surtido de quesos variados

Cena:

• Soirée crêpes (saladas y dulces)
• Surtido de quesos variados

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Boudin aux pommes
• Surtido de quesos variados

Cena:

• Crema de verduras
• Surtido de quesos variados

SÁBADO

Comida:

• Ensalada de lechuga
• Menestra de verduras
• Escalopes de ternera a la milanesa (empanados)
• Surtido de quesos variados

Cena:

• Raviolis de ternera / spatzele + salsa de tomate casera
• Surtido de quesos variados

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Espárragos + tomates + salmón ahumado
• Pierna de cordero al horno + patatas souflés + flageolets (judías blancas )
• Surtido de quesos variados

Cena:

• Consomé
• Verduras de caldo aliñadas con aceite de oliva
• Saucisse de viande
• Surtido de quesos variados

Trufas de chocolate

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• 200g de chocolate negro (55% de contenido mínimo en cacao)
• 50 g de nata líquida
• 25g de mantequilla

Preparación:

1. En una cazo, de mango,  ponemos el chocolate troceado, y los demás ingredientes.
2. Lo colocamos al baño María para que se funda. Y con un batidor de varillas, espátula o cuchara de madera, lo removemos todo bien hasta obtener una crema -ganache- lisa, brillante, homogénea, sin grumos y trabada.
3. Sacamos el cazo y dejamos enfriar el -ganache- hasta que se vuelva firme y lo podamos manipular con facilidad.
4. Con una cuchara sopera vamos tomando porciones de ganache y con movimientos circulares, de las palmas de las manos, les vamos dando la característica forma de trufa (bola irregular). Las reservamos.
5. En un cuenco ponemos varias cucharadas soperas de cacao en polvo y vamos introduciendo las trufas, una a una, para que se impregnen completamente y tomen ya la forma definitiva; listas para ser consumidas.
6. Colocamos las trufas en un recipiente hermético y las dejamos enfriar en la nevera para que tomen la consistencia deseada.

NOTAS:

• Las trufas suelen ser bastante saciantes por lo que es recomendable que su tamaño no exceda el de una nuez.
• Si queremos variar el sabor de las trufas, al ganache, le podemos incorporar, algún tipo de licor, café, almendra molida, u otros frutos secos, o confitados, molidos o picados, etc.
• En la elaboración de las trufas, el chocolate juega un papel fundamental por lo que es de suma importancia escoger uno que nos merezca la máxima confianza.
• Si queremos que las trufas tengan una consistencia más ligera, podemos aumentar ligeramente la proporción de nata requerida.
• Las trufas se suelen degustar frías pero no recién sacadas de la nevera.

Cena de Nochebuena 2012

Entrantes:

• Briouates (empanadillas de pasta filo rellenas de carne especiada ) (de Km)

• Macarons de foie-gras (de Ne)

• Cazuelitas de setas con langostinos (de Ne)

• Zanahorias baby con tzaziqui (salsa de pepino y yogur)(de Ne)

• Verrines de verduritas rústicas con jalea de tomate (de Ne)

• Ramilletes de huevos de codorniz con mayonesa al coriandro fresco (de Ne)

Mojitos de ron, lima y menta (de Lt)

Principal:

• Ostras frescas 

• Salmón ahumado + langostinos cocidos

• Feuilleté (empanada de hojaldre) rellena de champiñones silvestres 

• Foie-gras casero (de Ne) con su mermelada de tomate casero (de MªTC)

Tabla de quesos surtida:
 

Postre:

• Bûche de Noël (Tronco de Navidad):  Merengue + Semifrío de frambuesa  

FICHA: Semana del 17 al 23 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Chile con carne (I)
• Salmón en salsa rosa (C) + arroz blanco (D)

Merienda:

• Trufas caseras

Cena:

• Huevo al plato con jamón serrano

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Solomillo a la mostaza + manzanas glaseadas (S)

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Mariscadita: merluza + gambas + calamares + mejillones a la plancha en salsa ajiverde

Cena:

• Tortilla francesa de alcachofas

JUEVES

Comida: (R:Pa de Cr - PdS - N2)

• Porción de pizzas: pepperoni /anchoas / bacon + cebolla

Cena: (Ba - A+D+N2)

• Telepizza: Carbonara / Anchoas + atún + pimientos

VIERNES

Comida: (lPx - Pi+Me+A+N2)

• Huevos revueltos
• Salchichón casero 
• Tabla de quesos variados

Cena:

• Quenelles en salsa de tomate casera
• Tabla de quesos variados

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde + Patatas salteadas
• Filete de ternera au beurre
• Tabla de quesos variados

Cena: (Se+Fk+Sa+Pi+Me+A+N2)

• Ensalada verde
• Raviolis de carne en salsa de tomate casera
• Tabla de quesos variados

DOMINGO

Comida: (Gd+Ra+Ne+Lt+An+Gy+Km+Se+Fk+Sa+Pi+Me+A+E+N2)

• Saucisson brioché (Brioche al horno, rellena con una salchicha fresca previamente cocida)
• Paté en croûte (costra de empanada) de pato y foiegras
• Solomillo a la mostaza + patatas dauphine (buñuelos hinchados)  + judías verdes rehogadas
• Estofado de buey con zanahorias
• Tabla de quesos variados

Cena:

• Raclette a los dos quesos -Raclette y Morbier- con patatas vapor + jamón York + jamón serrano + cecina + bacon + panceta a la pimienta + virutas de cebolla
• Macedonia de fruta tropical con salsa de fruta de la pasión
• Macarons (elaborados por Ne) de: chocolate / caramelo a la mantequilla salada