Cena de Nochebuena 2012

Entrantes:

• Briouates (empanadillas de pasta filo rellenas de carne especiada ) (de Km)

• Macarons de foie-gras (de Ne)

• Cazuelitas de setas con langostinos (de Ne)

• Zanahorias baby con tzaziqui (salsa de pepino y yogur)(de Ne)

• Verrines de verduritas rústicas con jalea de tomate (de Ne)

• Ramilletes de huevos de codorniz con mayonesa al coriandro fresco (de Ne)

Mojitos de ron, lima y menta (de Lt)

Principal:

• Ostras frescas 

• Salmón ahumado + langostinos cocidos

• Feuilleté (empanada de hojaldre) rellena de champiñones silvestres 

• Foie-gras casero (de Ne) con su mermelada de tomate casero (de MªTC)

Tabla de quesos surtida:
 

Postre:

• Bûche de Noël (Tronco de Navidad):  Merengue + Semifrío de frambuesa  

FICHA: Semana del 17 al 23 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Chile con carne (I)
• Salmón en salsa rosa (C) + arroz blanco (D)

Merienda:

• Trufas caseras

Cena:

• Huevo al plato con jamón serrano

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Solomillo a la mostaza + manzanas glaseadas (S)

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Mariscadita: merluza + gambas + calamares + mejillones a la plancha en salsa ajiverde

Cena:

• Tortilla francesa de alcachofas

JUEVES

Comida: (R:Pa de Cr - PdS - N2)

• Porción de pizzas: pepperoni /anchoas / bacon + cebolla

Cena: (Ba - A+D+N2)

• Telepizza: Carbonara / Anchoas + atún + pimientos

VIERNES

Comida: (lPx - Pi+Me+A+N2)

• Huevos revueltos
• Salchichón casero 
• Tabla de quesos variados

Cena:

• Quenelles en salsa de tomate casera
• Tabla de quesos variados

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde + Patatas salteadas
• Filete de ternera au beurre
• Tabla de quesos variados

Cena: (Se+Fk+Sa+Pi+Me+A+N2)

• Ensalada verde
• Raviolis de carne en salsa de tomate casera
• Tabla de quesos variados

DOMINGO

Comida: (Gd+Ra+Ne+Lt+An+Gy+Km+Se+Fk+Sa+Pi+Me+A+E+N2)

• Saucisson brioché (Brioche al horno, rellena con una salchicha fresca previamente cocida)
• Paté en croûte (costra de empanada) de pato y foiegras
• Solomillo a la mostaza + patatas dauphine (buñuelos hinchados)  + judías verdes rehogadas
• Estofado de buey con zanahorias
• Tabla de quesos variados

Cena:

• Raclette a los dos quesos -Raclette y Morbier- con patatas vapor + jamón York + jamón serrano + cecina + bacon + panceta a la pimienta + virutas de cebolla
• Macedonia de fruta tropical con salsa de fruta de la pasión
• Macarons (elaborados por Ne) de: chocolate / caramelo a la mantequilla salada

Hummus de garbanzos

Ingredientes: (Muy fácil - T.5')

• 1 bote grande de garbanzos cocidos al natural
• el zumo de medio limón
• 1 ajo entero pelado
• un buen chorretón de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas colmadas de tahina (pasta de sésamo, de venta en herboristerias)
• 1 cucharada (de café) de comino molido (o más, al gusto)
• pimentón dulce (para decorar), sal y pimienta recién molida
• frutos secos para decorar por encima + pimentón dulce+ aceite de oliva (al gusto)

Preparación: 

1. Disponemos todos los ingredientes en un recipiente holgado de paredes altas (el bote de garbanzos, con su caldo, sin escurrir)
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica lo reducimos todo a una crema homogénea y aterciopelada.
3. Repartimos la crema en uno o varios cuencos, de manera que todos los comensales se puedan servir comodamente. Tapamos los cuencos con film alimentario y reservamos en la nevera hasta el momento de la consumición.
4. En el momento de servir, regamos la crema con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con los frutos secos y pimentón dulce, al gusto.
5. Degustamos el hummus con pan de pita, pan recién horneado; o  como en este caso, tortillas mexicanas de harina de trigo, recién horneadas a 200º durante 5'

NOTAS: 

• El hummus es un plato típico, muy popular en todos los paises árabes del norte de África y Oriente Medio, Israel e incluso la India. Se suele tomar como aperitivo o como plato principal en una cena.
• La tahina es la pasta de sésamo, es fácil encontrarla en herboristerías o tiendas de productos naturistas. Se conserva a temperatura ambiente durante muchísimo tiempo y su precio es muy asequible. Es un ingrediente imprescindible en el hummus.
• Si se dispone de semillas de sésamo se pueden utilizar tostadas para decorar el hummus espolvoreándolas sobre la crema en el momento de servir, junto con el aceite y el pimentón. También se puede espolvorear con frutos secos picados que dispongamos en ese momento e incluso con maíz tostado (kikos)
• Aunque parezca sorprendente, fué una comida  muy popular en la Edad Media en toda la península ibérica debido a la influencia árabe. Este plato siguió degustándose en España hasta bien entrado el siglo XVII; y aunque no aparece reflejado en los recetarios de la época (sí aparece en recetarios hispano-árabes o sefardíes), sí se le menciona, como plato de las clases más humildes, en algunas novelas de aquel periodo, como por ejemplo: La lozana andaluza.
• La masa de pizza horneada sin más, hasta que esté crujiente, y partida groseramente en porciones , es el complemento perfecto para degustar el hummus
• Hay una receta muy similar (que aparecerá próximamente) que se prepara con berenjenas en vez de garbanzos
• Obviamente las proporciones de zumo de limón, ajo, comino o pimentón pueden variar en función del gusto de cada uno

FICHA: Semana del 10 al 16 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + tirabeques

Cena:

• Consomé al huevo
• Postre: Compota de manzana

MARTES

Comida:

• Cocido

Cena:

• Sopa de menudillos

MIÉRCOLES

Comida

• Coliflor al tombet con longanizas, morcillas de cebolla y panceta

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde
• Farfalle de boletos con salsa boloñesa casera

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

VIERNES

Comida: (R: 100Ms -lS -Cn )

• Montaditos: Atún + tortilla / Atún + pimientos / Lacón gallega / Jamón ibércio con tomate / Poloo + queso Cheddar + bacon (2)

Cena:

• Hummus de garbanzos + tortitas de trigo horneadas

SÁBADO

Comida:

• Rapée  + ensalada verde

Cena: (C.S.C.F de lVdU + 40 comensales)

• Mise en bouche: cacahuètes + chips de pommes de terre + triangles croustillants de maïs + jambon du pays + canapés de fromage et thon

• Salade landaise avec son magret de canard fumé et sa darne de foie gras

 

• Tartiflette

 

• Carpaccio d'ananas au Cointreau avec son sorbet de citron, sa gelée de framboises, son coulis de kiwis et ses grains craquants de grenade

 

• Buches de Noël: Marrons + Chapelure de nougat de chocolat / Caramel + Ganache

DOMINGO

Comida:

• Ensalada de tomate (de la playa) + atún con ajo y perejil
• Solomillo ibérico en salsa de mostaza + arroz blanco + manzanas glaseadas

Cena:

• Queso / yogur / fruta

FICHA: Semana del 3 al 9 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + champiñones + puré de patatas (S)

Cena:

• Romanesco al vapor
• Montaditos de jamón ahumado + mantequilla

MARTES

Comida:(Comida del Xó - Pi+Ra+MA+Po+Xi+JM+A+XB+JR+Rc+JT+Or+XA+MV+Fo+I)

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes tostados
• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo (Cocinero: JMª)
• Clementinas nuleras caseras
• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 
• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche
• Tortà negreta ( avellana + chocolate )

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Lentejas (C)

Cena: Subida a Ba ( Aa+N2)

• Tortilla de alcachofas
• Salchichón de StMe + pan con mantequilla
• Quesos al gusto

JUEVES

Comida: (R:Ma - Ba / T4)

• Primeros: Tirabuzones de pasta / Tosta de queso de cabra + confitura de tomate + guarnición de brotes tiernos(2) / Ensalada variada con queso feta y semillas de sésamo
• Segundos: Calamares con tomates secos / Butifarra catalana + patatas fritas (3)
• Postres:Piña natural / Pastel de chocolate / Mel i mató (2)

Cena: (Aa+Ea+So+N2)

• Tortilla de ajetes tiernos
• Tortilla de champiñones
• Jamón ahumado Selva Negra
• Flammequeche exprés

VIERNES

Comida: (R:Ln-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Rollitos de lacón rellenos de queso / Ensalada verde + queso fresco de cabra (4)
• Segundos: Huevos rotos con jamón ibércio (2) / Huevos rotos con chistorra (2) / Rissotto con setas y verduritas
• Postre: Flan / Natillas / Mel i mató

Cena: (Casa Cs+Oe - StJt / Cs+Oe+Aa+Ea+So+ Di+N2)

• Pan con tomate + pan con tomate al ajo
• Surtido de quesos, al gusto
• Surtido de jamón ibérico, al gusto
• Espetec, fuet, salchichón, chorizo ibérico, al gusto
• Postre: Clementinas nuleras caseras / Coca de manzana / Tortà de almendra y nueces

SÁBADO

Comida: (R:LdT-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Croquetas de pulpo a la gallega sobre cachelos, al pimentón dulce / Calamares rebozados, a la andaluza, sobre pimientos del piquillo (2)/ Ensalada de queso de cabra caramelizado + tomates secos / Ensalada de brotes tiernos 
• Segundos: Paella a la marinera (3) / Alitas especiadas + sésamo, con guarnición de berenjenas / Chuletas de cordero lechal + verduritas y salsa chimichurri
• Postre: Crema catalana (2) / Crema catalana con chocolate (2) / Pastel de pistacho casero + salsa de chocolate y nata

Cena: (R:elRo-Ba / Aa+Ea+So+Di+N2)

• Buffet libre: salmón marinado, carpaccio de bacalao, atún frío en salsa de soja, langostinos fríos, ensalada de tomate con atún, ensalada de brotes tiernos, ensaladilla rusa; zanahoria, apio-nabo y remolacha encurtidos, maiz; jamón ibérico, lomo embuchado, carpaccio de ternera.
• Feijoada, a voluntad: Estofado de carne semicurada con judías negras + arroz blanco, piña y yuca frita, buñuelos de plátano y harina tostada de farofa
• Rodizio: Diferentes cortes de carne de ternera, cerdo, cordero y pollo, al natural y en adobo, asadas en espetón a la brasa + chorizos criollos y morcillas de cebolla; a voluntad.
• Postres: Qindim (flan de coco) / pastel de chocolate / batido de maracujà / Mojitos / Caipirinhas

DOMINGO

Comida: (R:McD - Ba / Aa+So+N2)

• Menú CBO / Big Mac / Menú Mc-Bacon / Cuarto de libra
• Postre: Yogur griego con frutas del bosque / Café con helado

Cena: Vuelta a lVdU (N2)

• Hervido

MENU: 041212

• Comida del Xó: Pi+Ra+MA+Po+JM+Xi+Ag+Xo+JR+Ec+JT+Xo+Or+MV+Fo+I

MENÚ

Aperitivo: 

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes

Primero:

• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo

Fruta:

• Clementinas nuleras caseras 

Postre:

• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 

   Dulce: 

• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche

•  Tortà negreta ( avellana + chocolate )

FICHA: Semana del 26 NOV al 2 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Alcachofas a la latina + pechuga a la plancha con salsa ajiverde

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Salmón en salsa rosa con cangrejos de rio + arroz blanco

Cena:

• Montaditos de tortilla de alcachofas + queso gruyère + jamón serrano

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Crema de potiron -una variedad de calabaza, menos dulce, especial para sopa- con su toque de nata y mantequilla

JUEVES

Comida:

• Arroz al horno (S)
• Choucroute exprés (S)

Cena:

• Sandwich mixto

VIERNES

Almuerzo: (B: Fa)

• Sangre encebollada / tortilla de cebolla

Cena:

• Crema de potiron,  con su toque de nata y mantequilla

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Hamburguesa casera + puré de patatas

Cena:

• Fajitas blancas (flammequche exprés)

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con sepia y langostinos

Cena:

• Queso / yogur / fruta