FICHA: Semana del 15 al 21 OCT 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + revuelto de setas

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Guisantes con jamón (C)
• Sepia a la plancha + salsa ajiverde / mayonesa

Cena:

• Montaditos de: Tomate natural + jamón York / Salchichón con mantequilla

MIÉRCOLES

Comida: (Aa (que ha venido a por Pa) +N2)

• Ensalada murciana
• Puré de patatas + hamburguesa casera

Merienda: 

• Coca de arrope casera 

Cena:

• Consomé

JUEVES

Comida: (R:CiT-lS-Cn / Aa+N2)

• Primeros: Ensalada mixta con queso feta / Ensaladilla rusa / Rissotto con pechuga de pollo y setas del bosque
• Segundos: Escalope empanado de cerdo con guarnición / Huevos rotos con chistorra y pimientos / Lacón gallego con cachelos y pimentón dulce
• Postres: Tarta de manzana(1) / Natillas (2)

Cena:

• Huevos revueltos
• Charcuteria variada al gusto y queso + pan con tomate / mantequilla

VIERNES

Comida:

• Ensalada de lechuga hoja de roble con huevo duro
• Solomillo ibérico a la mostaza + guarnición de: quinoa roja / manzanas glaseadas con boniatos y piñones

Cena:

• Consomé
• Verduras + carne del caldo del consomé, sazonado con sal gorda, pimientas, aceite de oliva y mostaza

SÁBADO

Comida:

• D: Rapée de patatas + ensalada verde
• I: Botifarra amb mongetes aliñado con salsa ajiverde

Cena:

• Callos caseros

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Arroz al horno con morcilla de cebolla, costilla de cerdo y longaniza

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Quesadillas de pollo

  Ingredientes: (Fácil - T:20')

• tortillas de trigo, listas para su uso
• 2 tomates limpios, pelados y sin semillas, picados groseramente
• 2 pimientos rojos o/y verdes, partidos, sin semillas y cortados a tiras finas
• 1 cebolla gorda cortada a tiras finas
• 2 ajos pelados y laminados
• restos de pechuga ya cocida, limpia y laminada fina
• queso rallado tipo gruyère o mozzarella
• aceite, sal, pimienta recién molida, comino al gusto, guindilla (optativo)

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos en el aceite la cebolla, con el pimiento y el ajo, a fuego  lento. En cuando empiece a tomar color añadimos el tomate, mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego suave hasta que haya reducido bastante y esté en su punto. Salpimentamos y damos el toque de comino, y de guindilla (optativo y con mucho cuidado). Probamos de sabor y rectificamos.
2. Calentamos el horno hasta que alcance la temperatura de 210º.
3. En una placa adecuada colocamos una tortilla, la embadurnamos con el sofrito anterior, disponemos por encima la pechuga laminada y espolvoreamos con el queso rallado al gusto
4. Cubrimos el relleno con otra tortilla y la introducimos en el horno unos 7'.
5. Sacamos del horno, disponemos la quesadilla en un plato y la servimos inmediatamente, partida en porciones

  

NOTAS:

• La quesadilla se puede degustar tal cual o acompañada de una guarnición de ensalada, aliñada solo con aceite, vinagre y sal; compuesta de: lechuga, tomate, pimiento, cebolla, maiz y aguacate
• En vez de pechuga de pollo se pueden utilizar restos de cualquier tipo de carne cocida.
• Si no disponemos de sobras de carne se puede sofreír carne picada en su lugar.
• Nos podemos ahorrar el sofrito del p-1 utilizando un tarro con la salsa ya preparada, lista para su uso, que venden en la sección de especialidades mexicanas de los hipermercados. El sabor de la quesadilla queda más intenso, exótico y picante que si preparamos nosotros el sofrito en casa, pero también, para mi gusto, queda un regusto final un tanto artificial.
• La quesadilla es una de esas recetas en la que podemos dejar volar nuestra imaginación culinaria, fantasear con los ingredienetes y lanzarnos a experimentar con cualquier tipo de relleno que nos apetezca probar. Así que, ánimo...y adelante.

Carpaccio de tomate con sardinillas en aceite

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• tomates de calidad
• sardinillas en aceite
• ajo, perejil al gusto
• aceitunas negras
• aceite de oliva, vinagre balsámico, sal

Preparación:

1. Lavamos los tomates, los partimos en dos, les quitamos las partes duras del rabo y las laminamos.
2. Disponemos las rodajas del tomate  en una fuente llana y distribuimos por encima las sardinillas
3. Picamos el ajo y el perejil y lo espolvoreamos por encima
4. Salamos al gusto y sazonamos con el vinagre (unas gotas) y el aceite (generosoamente). Servimos inmediatamente

NOTAS:

• En vez de sardinillas podemos utilizar atún en aceite desmenuzado groseramente o cualquier otro tipo de pescado en salazón; migas de bacalao o de sardinas de bote, mojama, anchoas, salmón ahumado, etc. Según el pescado en conserva escogido, el sabor de la ensalada resultará más o menos intenso

Ensalada caprese con aceitunas negras

Ingredientes: (Muy fácil - T: 5')

• tomates de calidad
• queso mozzarella
• aceitunas negras (tipo de Aragón)
• aceite de oliva, vinagre balsámico, orégano (optativo), sal

Preparación:

1. Lavamos los tomates, los partimos en dos, les quitamos las partes duras del rabo y los laminamos.
2. Disponemos las rodajas del tomate  en una fuente llana e intercalamos el queso cortado también en láminas. Distribuimos las aceitunas negras.
3. Espolvoreamos el orégano, salamos al gusto y sazonamos con el vinagre (unas gotas) y el aceite (generosoamente). Servimos inmediatamente

NOTAS:

• Esta ensalada es una variante de la ensalada caprese. Las aceitunas y el orégano le dan un toque aromático más intenso y un sabor más familiar que el de la receta original.

Carne a la plancha + restos de guarnición

Ingredientes: (Muy fácil - T:10')

• Carne para preparar a la plancha: Chuleta de cerdo, lomo, pinchos, pechuga, filete de terenera, chuletas de cordero, ...
• Guarnición ya lista (generalmente sobras aunque sean en poca cantidad): Champiñones, espárragos, guisantes, judías verdes, pimientos, pisto, arroz blanco o tres delicias, ....
• Aceite, sal, pimienta

Preparación: 

1. Calentamos la plancha a temperatura alta. Añadimos un chorrito de aceite
2. Salpimentamos la carne y la  asamos en el centro de la plancha, donde el calor es más fuerte.
3. Al mismo tiempo, en la periferia de la plancha, calentamos las sobras, con las guarniciones que nos hayan quedado de comidas anteriores, aunque las cantidades de éstas sean mínimas.
4. Componemos todo en un plato y servimos recién hecho

NOTAS: 

• Este plato está pensado para aprovechar hasta los mínimos restos que queden de verduras. Muchas veces al tratarse de sobras en poca cantidad, van directamente a la basura; error que no debemos cometer. Una plato de carne, con varias guarniciones siempre queda visualmente muy apetitoso y la vaiedad de sabores lo hace muy sabroso.
• Generalmente se admite que desperdiciar comida es algo  moralmente reprobable y además, este acto, supone una pérdida económica. Sin embargo mucha gente no ve que al tirar a la basura la comida, lo estamos también haciendo con el tiempo que hemos empleado en prepararla. Dinero y tiempo son dos bienes preciosos y escasos; así que no tireís nada a no ser que sea absolutamente necesario.  
• Si al plato le añadimos un huevo frito, el éxito de la comida está garantizado. Pero conviene no abusar porque estamos ante un plato bastante calórico.

FICHA: Semana del 8 al 14 OCT 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuletas de cordero y tomates, a la plancha + judías vredes rehogadas con cebolla

Cena:

• Crema de calabaza

MARTES

Comida:(R:Rn-lVdU / An+Lu+N2) - Menú del día

• Entrantes para compartir: Bandeja de jamón curado de Teruel + pan con tomate / Cecina con pimientos asados y alcaparras / Ensalada de salmón con salsa de queso.
• Primeros: Bacalao con salsa de limón y aceite de oliva + su guarnición de patatas y remolacha / Secreto ibérico con su guarnición / Costilla dehuesada al horno con su guarnición.
• Postres: Sorbete del frutos del bosque / Melón / Flan de huevo / Flan de café

Cena:

• Fruta

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Quesadillas de pollo

Cena:

• Crema de calabaza

JUEVES

Comida:

• Carpaccio de tomate con sardinillas en aceite
• Chuleta de cerdo con sus tres guarniciones: pimientos con tomate, espárragos, judías verdes rehogadas (S)

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Supremas de dorada a la plancha + mejillones ibéricos + brócoli al vapor

Cena: (R:VPl - lVdU / An+Lu+Po+N2)

• Tapas para compartir: Albóndigas de jamón / Calamares a la romana / Habitas con virutas de jamón
• Platos combinados a elegir: Pechuga plancha+ huevo frito + pimientos+ patatas fritas (2) / Pinchos morunos plancha + huevo frito + pimientos + patatas fritas (2) / Lomo plancha + huevo frito + pimientos + patatas fritas
• Helados al gusto: Coco (1) / Tarta al whisky (2) / Copa de nata con frutas del bosque (1) / Nada (1)

SÁBADO

Comida:

• Ensalada caprese de tomate y mozzarella con aceitunas negras
• Filetes de anchoa a la romana + ensalada verde

Cena:

• Fajitas blancas

DOMINGO

Comida:

• Ensalada valenciana
• Arroz caldoso con pollo, sepia y langostinos

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Calabaza al horno

Ingredientes:(Muy fácil - T: 1h 30' mínimo)

• una calabaza redonda mediana, cortada por la mitad
• una buena cucharada de azúcar

Preparación:

1. Colocamos la calabaza partida, con piel y semillas en una bandeja de asar.
2. Espolvoreamos toda la superficie con el azúcar.
3. Calentamos el horno a 180º e introducimos la calabaza. Dajamos que se haga por espacio de 1 hora y media. Probamos el punto de cocción pinchando la carne con un tenedor; no debe ofrecer ninguna resistencia. Cuando la pulpa este tierna y la superficie dorada, apagamos el fuego y la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
4. La podemos tomar así, al natural en porciones o agregarle miel o/y frutos secos molidos groseramente.

NOTAS:

• Los puristas siempre asan la calabaza al natural, sin azúcar. El problema es que si la calabaza no es muy dulce  queda muy sosa de sabor. Si añadimos una cucharada sopera de  azúcar, de forma sistemática, todas las calabazas asadas que hagamos tendrán el éxito asegurado.
• Al añadir azúcar, la calabaza puede soltar líquido. Es completamente normal y al final desaparecerá ya que la calabaza lo vuelve de nuevo a reabsorber.
• A los que les guste la calabaza aún más dulce, le pueden añadir un poco de miel.
• Y ya, si le añadimos frutos secos nos quedará un postre rotundo, muy consistente. En este caso procuraremos que la comida o la cena sean bastante ligeras.