FICHA: Semana del 23 al 29 ABR 2012

LUNES

Comida:(McD:Me - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Burguer King + Patatas Deluxe

Merienda:(Pi+I)

• Café con leche + croissants con albaricoques 

Cena:(R:PdF - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensalada verde con atún 
• Pechuga a la plancha con salsa forestière (setas) + patatas fritas
• Mousse de chocolate

MARTES

Comida:(R.QkdeVs - Vo+JP+Pi+I)

• Menú XLR classique + patatas paysannes

Merienda: (B/P: MGn-Vs - Vo+JP+Pi+I)

• Tarta de ruibarbo
• Tarta rústica de manzana
• Éclair (palo catalán) de chocolate
• Religieuse (dos profiteroles rellenos y desiguales superpuestos) de café
• Tartaleta de pasta brisa con pera, chocolate y crujiente de almendra
• Tartaleta de pasta brisa  con frambuesa, naranja confitada y crujiente de almendra

Cena:(R:Fh - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensaladilla rusa
• Cuarto de pollo al horno con su salsa + judías verdes + flageolets (habichuelas verdes) + calabacín + arroz blanco
• Manzana

MIÉRCOLES

Comida: (R:Ao-lLe - Vo+JP+Pi+I)

• Nems con salsa de soja
• Sushi de gambas, tortilla y salmón con wasabi (rábano picante)
• Curry de pollo con gengibre y leche de coco + revuelto de coliflor, brócoli y romanesco
• Wok picante de gambas con verduritas+ fideos salteados de arroz
• Tarta de frutas del bosque
• Tarta de pera con mazapán al chocolate

Cena:(R:Pa-Pe - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Ensalada verde con salsa de mostaza+ loncha de jamón York
• Jamón de cerdo al horno con su salsa + patatas fritas
• Corte de helado tres gusto (vainilla, fresa, chocolate)

JUEVES

Comida:(R:PG-EDy - Maxim's Buffet Libre Degustación - Vo+JP+Pi+I)

• Entrantes: Caballas ahumadas / Taboulé / Salpicón de marisco / Pastel frío de salmón y cabracho / Bígaros  court bouillon / Mejillones al vapor / Ensalada de maíz / Ensalada de patatas con crema de curry / Jamón del país / Salchichón a la pimienta / Paté en costra / Paté rústico / Ensalada americana de col / Zanahorias ralladas / Tomates laminados en salsa vinagreta / Aceitunas encurtidas / Pepino en salsa de yogur / Ensaladilla rusa
• Principal: Costillar de cerdo a la brasa con salsa barbacoa / Pernil de cerdo braseado con salsa de pimienta verde / Alitas especiadas crujientes 
• Guarnición: Gratin dauphinois / Menestra de verduras / Revuelto de coles / Judías verdes al vapor rehogadas con chalotas
• Tabla de quesos: Tomme de chèvre (cabra) / Suave de los Pirineos / Bleu (azul) d'Auvergne
• Postres: Tarta de manzana / Tarta de coco con piña / Tarta de frutos secos / Macedonia natural de fruta tropical + mousse de chocolate / Panna cotta de pera caramelizada con crujiente de avellana y cobertura de chocolate / Tarta de frutos del bosque / Tiramisú. + crema inglesa de vainilla para acompañar

Cena: (R:AdS-Aa - Vo+JP+Pi+I+44a)

• Surtido frío de fiambres / Jamón de cerdo braseado con salsa + arroz blanco
• Manzana / Naranja

VIERNES

Comida:(llegada a casa)

• Ensalada verde
• Raviolis de terenera con salsa de tomate casero

Cena:

• Huevo al plato con loncha de jamón York

SÁBADO

Comida:

• Gazpacho-alV
• Suprema de merluza + verduritas al vapor de vino blanco con la crema de su reducción

Cena:

• Salmonetes a la romana

DOMINGO

Comida: (C:+B-Va - Mo+Ao+N2)

• Primero: Arroz al horno de costilla y morcillas (2) / Arroz a banda (1) / Paella (1)
• Segundo: Sepia a la plancha con guarnición de patatas y pisto(2) / Chuletas de cordero a la plancha con guarnición (1) / Emperador a la plancha con guarnición (1)
• Postre: Cuajada con miel (1) / Tarta al güisqui (3)
• Cafés + muffins (magdalena grande) de manzana con toffee + chocolate con naranja

Cena:

• Queso / Yogur / Fruta

Pescaditos fritos

Ingredientes: 

• pescadito lo más pequeño posible, boquerones o anchoas,  (para poder comerlos enteros) de tamaño legal
• harina
• abundante aceite para freír
• sal

Preparación:

1.  Ponemos los pescaditos en un colador metálico grande y los lavamos bien debajo del grifo hasta que el agua salga limpia y clara
2. Dejamos que se escurran unos minutos y luego los colocamos sobre varias hojas de papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua. Antes de seguir limpiamos los pescaditos someramente, si hiciese falta. Hay que tener en cuenta que los pescaditos fritos se consumen enteros y crujientes
3. Ponemos todos los pescaditos en una bolsa de plástico y añadimos dos cucharadas colmadas de harina. Cerramos la bolsa, procurando que dentro quede la mayor cantidad posible de aire, y sacudimos vigorosamente para que los pescaditos se rebocen completamente con la harina. 
4. Calentamos el aceite en una sartén adecuada y cuando este bien caliente vamos friendo los boquerones por tandas, sin que se solapen y a fuego vivo. Cuando los pescaditos están bien dorados por una cara, con ayuda de una espumadera o similar, se les da la vuelta para que se doren bien por la otra cara.
5. Los sacamos y los depositamos sobre varias hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos en el horno caliente hasta que acabemos de freír todo el pescado.
6. Quitamos el papel y pasamos el pescadito a una fuente de servir, caliente, espolvoreamos con sal al gusto y servimos con unos gajos de limón y una ensalada verde aparte

Ensalada verde con tiras de zanahoria

Ingredientes: 

• Lechuga y zanahoria
• Vinagreta para ensalada ( 1/2 cc de mostaza + 1cs de vinagre balsámico + 3cs de aceite de oliva + sal)

Preparación:

1. En una ensaladera preparamos la vinagreta al gusto
2. Introducimos la lechuga troceada y la zanahoria cortada en tiras lo más finas posibles con ayuda de una mandolina o un pelador de patatas.
3. Mezclamos bien y servimos

NOTAS:

• Es una ensalada muy refrescante. El toque dulzón de la zanahoria  la hace muy agradable. Además el contraste entre el color verde de la lechuga y el naranja de la zanahoria hace que entre muy bien por los ojos.
• Se puede realzar la ensalada añadiéndole huevo duro o nueces picadas. En este caso la ensalada podría servir de entrante en una comida con invitados
• Es una buena manera de comer zanahoria fresca sin darse cuenta

FICHA: Semana del 16 al 22 ABR 2012

LUNES

Comida:(Festividad de S.V - R: Cu - Ab+TR+N2)

• Primeros: Paella (2) / Arroz al horno (1) / Sopa de menudillos (1)
• Segundos: Pollo al horno (1) / Confit de pato a la naranja (1) / Bacalao con espinacas y arroz blanco (1) / Canelones de espinacas gratinados (1)
• Postres: Pijama (1) / Cuajada con miel de azahar (1) / Piña natural (2)
• Pastisets de moniato de la T.R. (empanadillas dulces de confitura de boniato) + cafés

Cena:

• Fruta

MARTES

Comida:

• Magro de cerdo a la plancha
• Sémola de cuscús con piñones, pasas y cebolla glaseada + pisto con cominos

Cena:

• Huevo al plato con jamón York

MIÉRCOLES

Comida

• Cocido (garbanzos + verduras + carne)

Cena:

• Sopa de menudillos (con el caldo del cocido + restos de carne y verdura +costrones de pan + huevo)

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Raviolis de setas del bosque con salsa de tomate casera

Cena:

• Sopa de menudillos (S)

VIERNES

Comida:(R:G's - 1 para 2)

• Cazuelita de berenjenas gratinadas con parmesano
• Pizza del día con anchoas
• Postre: profiteroles con salsa caliente de chocolate

Cena:

• Sandwich de jamón y queso

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Fritura de boquerones
• Mejillones + gambas a la plancha

Cena:

• Tortilla plegada de espárragos caseros

DOMINGO

Comida:

• Espárragos caseros al vapor con mayonesa
• Arroz al horno con costilla de cerdo y butifarra

Cena: (Subida a Ps - A.S. - Ve+J.P.+Pi+I + 44aAs)

• Bocadillo de jamón serrano y queso con tomate natural

Queso fresco con coulis de frambuesa

Ingredientes:

• queso fresco tipo Burgos sin sal (cuajada o requesón)
• coulis de frambuesas (o fresas)
• nata líquida
• azúcar al gusto

Preparación: 

1. Preparamos el coulis (salsa) de frambuesa: ponemos las frambuesas (o fresas) en un recipiente grande + un poco de azúcar + un poco de agua (apenas). Reducimos a puré con la batidora eléctrica y tamizamos la salsa pasándola por un colador metálico con la ayuda de una cuchara sopera.
2. Regamos la base de un plato de postre o una copa de servir  con un chorrito de nata líquida.
3. Colocamos  en medio la porción de queso fresco que cada comensal va a tomar
4. Regamos el queso con el coulis y espolvoreamos el plato con un poco de azúcar
5. Servimos el plato junto con una salsera de coulis, otra de nata y azúcar para que cada comensal complete el postre a su gusto

NOTAS:

• Es difícil encontrar frambuesas frescas en ciertos sitios o épocas del año, por eso se ofrece la alternativa de las fresas. El sabor no es igual ya que las fresas suelen tener un sabor más suave que las frambuesas; si nos decidimos por las fresas, podemos reforzar el sabor del coulis sustituyendo el azúcar de la receta por un par de cucharadas soperas de mermelada de fresa.
• Si no disponemos de frambuesas frescas se puede preparar un coulis, para salir del paso, de la siguiente forma: trituramos un bote de mermelada de frambuesa con unas cucharadas de agua y colamos. En este caso no hace falta añadir azúcar al postre
• Se puede decorar el postre con frambuesas, fresas, u otros frutos de color rojo. Pero siempre manteniendo el color rojo y blanco. Decorar el postre con fruta fresca de otros colores, para mí, lo desluce más que otra cosa.
• Este postre es delicioso también con: coulis de albaricoques de plena temporada - coulis de fruta de la pasión - coulis de mango - coulis de kiwis - coulis de moras - coulis de arándanos o cualquier otra fruta de sabor un punto ácido y color intenso.

Salade paysanne

Ingredientes: (Fácil - T:30')

• 1 butifarra catalana (longaniza gorda / salchicha fresca) por comensal
• 2 patatas medianas por comensal
• selección de lechugas variadas
• queso tierno cremoso con finas hierbas / mayonesa

Preparación: 

1. Ponemos a hervir en una olla las patatas peladas y enteras junto con las salchichas. Cuando rompa a hervir el agua, bajamos el fuego y proseguimos la cocción hasta que las patatas estén tiernas.
2. Montamos el plato de la siguiente manera: dos patatas + butifarra + ensalada verde aliñada con salsa de mostaza + queso fresco cremoso con las finas hierbas (o mayonesa). Servimos inmediatamente

NOTAS: 

• Esta ensalada es en realidad un plato único, completo, sabroso y socorrido que igual sirve de comida, al mediodía, que de cena; todo depende de lo lleno que esté el plato.
• Se puede reforzar el sabor del plato tomando la butifarra con mostaza francesa y las patatas con allioli.

Raclette

Ingredientes: (NOTA: Es obligatorio disponer del electrodoméstico adecuado para prepararla)

• Queso especial para raclette (unos 150g por persona)
• Patatas, tirando a pequeñas, cocidas con su piel (máx. 3 por comensal)
• Charcutería variada al gusto: jamón serrano, jamón York, panceta, bacon, chorizo, chistorra, morcilla, salchichas, etc.

Preparación: 

1. Enchufamos la raclette (aparato) y seguimos las instrucciones (sencillas) de uso y seguridad del fabricante. La colocamos en medio de la mesa de manera que todos los comensales puedan acceder a ella facilmente. La capacidad habitual y usual de una raclette es de 6 u 8 comensales
2. Disponemos en un recipiente, adecuado para servir, todas las patatas hervidas con su piel cubiertas con una servilleta para que se mantengan calientes. Presentamos en la mesa.
3. Distribuimos la charcutería, previamente cortada en porciones adecuadas a las cazuelitas del aparato, en una o dos bandejas de servir, procurando que la presentación entre por los ojos.
4. Quitamos la corteza al queso y lo cortamos en cuadrados finos de unos 5cm de lado. Esta operación es un poco engorrosa porque este queso se corta fatal.
5. Cada comensal se sirve en su plato unas láminas de queso, charcutería al gusto y una patata. Introduce en su cazuelita queso y charcutería y lo deja fundir bajo el calor de la raclette. Cuando estime que ya está en su punto lo vierte sobre la patata pelada y troceada ayudándose con la espátula de madera característica y lo degusta sin más. 
6. A medida que cada comensal se va acabando los ingredientes de su plato, se va resirviendo de las bandejas comunes según su apetito y preferencias.

NOTAS:

• Este plato no requiere de cocinero ya que cada comensal se prepara, in situ y al momento, lo que se va a comer. Es ideal para disfrutarlo con familiares o amigos sin que nadie tenga que cargar con la responsabilidad y el trabajo de los fogones
• Es un plato delicioso pero que llena bastante así que hay que ir con cuidado con las cantidades de queso, charcutería y patatas que utilizamos porque pueden haber sobras importantes de todo.
• Los ingredientes que se utilizan son muy calóricos y se degustan recién hechos, es decir muy calientes. A esto hay que añadir que el aparato es en sí un importante foco de calor, que  incluso llega a atemperar todas las bebidas que están sobre la mesa. Resumiendo, ni que decir tiene que la raclette es un plato a preparar en invierno con la calefacción apagada.
• A los ingredientes típicos de la raclette se les pueden añadir huevos crudos de codorniz. Cada comensal se encargará de cocerlos en su cazuelita. Visualmente y de sabor quedan muy bien pero hacen el plato aún más pesado.
• Tras la raclette el mejor postre es una fruta fresca -la piña natural o las naranjas resultan  muy digestivas- o una macedonia, con un toque de ralladura limón o limoncello, refrescada en la nevera.
• La palabra raclette deriva del verbo francés racler (rascar) que es la acción que se hace con la espátula de madera para derramar el queso fundido de las cazuelitas sobre las patatas.
• La palabra raclette  designa a la vez: el aparato eléctrico con el que se prepara, la receta en sí misma y el queso necesario para prepararla.
• Originalmente la raclette se elaboraba solo con queso, en un bloque, que se fundía con un aparato eléctrico especial bastante complicado de manejar. Cuando la superficie del queso, en contacto con la fuente de calor, estaba caliente y blanda, con ayuda de una raclette se rascaba esa capa cremosa y se la dejaba caer sobre las patatas que cada comensal tenía en su plato. El servicio se hacía, forzosamente, un plato tras otro. Con el paso del tiempo la raclette evolucionó hasta el sistema actual, muchísimo más sencillo. Y para romper la monotonía de los dos ingredientes originales se añadió la charcutería quedando así fijada la receta actual.