FICHA: Semana del 13 al 19 FEB 2012

LUNES

Comida:

• Lentejas

Cena:

• Empanadillas de espinacas con atún (de En)

MARTES

Comida:

• Ensalada verde con cintas de zanahoria
• Perdiz trufada con piñones y peras glaseadas

Cena:

• Omelette de setas de cardo
• Postre: Tarta Tatín de manzana y membrillo fresco

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde con huevo duro
• Cazuelitas gratinadas de vieiras con langostinos + arroz basmati

Cena:

•  Hervido

JUEVES

Comida:

• Olla cuaresmal de calabaza

Cena:

• Coliflor al tombet con longanizas, morcillas y magro de cerdo
  

VIERNES

Comida:

• Ensalada valenciana con lechuga, tomate y cebolla
• Sardinillas en aceite + pan con tomate

Cena:

• Pan de pizza de:  jamón York / atún y anchoas

SÁBADO

Comida: (50 Aniv-Ve - en CdB - con: Ve-Jn-N2)

• Aperitivos: Almendras tostadas caseras + aceitunas
• Jamón ibérico + queso
• Ensalada de endivias + caquis + champiñones laminados + manzana
• Gambas al ajillo
• Arroz meloso con costilla, castañas, piñones y pasas

Cena:

• Tortilla de patatas

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Supremas de dorada a la panadera

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Plat au four (patatas a la panadera)

Ingredientes: (Fácil - T: 1h 30' o un poco más)

• Patatas, peladas, limpias y laminadas más gordas que para tortilla (1 ó 2 por comensal)
• Grasa de cordero de la parte del riñon o en su defecto trozos grasos de falda o pecho
• 1 diente de ajo, sal y pimienta y un chorrito de aceite

Preparación:

1. Restregamos el ajo por el fondo y las paredes de una cazuela plana de hornear (de aluminio, acero inoxidable o barro)
2. Incorporamos las patatas. Salpimentamos generosamente y regamos con el aceite. Con las manos mezclamos bien hasta que las patatas se hayan impregando bien del aceite. Igualamos, formando una buena capa de patatas.
3. Repartimos por encima los trozos de grasa previamente salpimentados.
4. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 190º y cubrimos bien las patatas con agua hirviendo. Proseguimos la cocción durante casi hora y media o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo sin que las patatas estén secas.
5. Servimos inmediatamente como guarnición de carne asada, a la plancha o a la brasa; o sencillamente acompañadas de una ensalada verde perfumada ligeramente al ajo.

NOTAS:

• En esta receta la calidad de las patatas es fundamental. Debe escogerse la variedad de guisar, y no de freír, ya que en el transcurso de la cocción se van deshaciendo, quedando al final melosas  pero con una capa superior tostada. Se funden en la boca y quedan con una textura aterciopelada.
• La grasa de cordero es obligatoria, cualquier otra alternativa cerdo, ternera, jamón, bacon, no mejora en absoluto el plato.
• La grasa debe ser grasa, o lo más parecido posible, los trozos magros están desaconsejados.
• El plato es francamente delicioso. Para los que tengan un poco de aprensión en utilizar la grasa de cordero quiero tranquilizarles, al final la grasa desaparece totalmente quedando fundida y trabada con las patatas a las que confiere su aroma. Los trozos iniciales de grasa quedan reducidos a pequeños torreznos crujientes sobre las patatas que podemos fácilmente degustar o evitar.
• Si queremos darle al guiso un toque aromático podemos incorporar dos o tres hojas de laurel (al gusto)
• Si no queremos pringarnos los dedos restregando el ajo, lo podemos incorporar entero a las patatas.
• Si vemos que las patatas se resecan y aún no están a punto podemos añadir un vasito de agua hirviendo a la cazuela. Por contra si ya están listas y sigue quedando mucho caldo hay que proseguir la cocción hasta que reduzca bastante. Ni lo uno ni lo otro altera en lo más mínimo la calidad del plato
• Si las patatas son de calidad, la mejor manera de degustar este plato es con una simple ensalada verde perfumada al ajo

Crêpes dulces de la Candelaria

          Es una antigua tradición en Francia preparar crêpes en este periodo del año, las -Crêpes de la Chandeleur- seguramente para darle al gusto el gusto de una pequeña satisfacción ante los rigores cuaresmales que se avecinan. Suelen servirse dulces y se comparten en familia o con los amigos. En ambos casos son muy apreciadas. Los posibles rellenos son tan variados como los comensales que las degustan. Como la masa para crêpes y su elaboración ya esta colgada en el blog me limitaré a citar alguno de los rellenos dulces más corrientes y populares.

1. Mantequilla fundida + azúcar
2. Cualquier tipo de mermelada: Melocotón, albaricoque, fresa, mora, arándanos, frambuesa, ciruela, naranja, limón, cereza, frutos del bosque, etc.
3. Salsa casera de chocolate (Fundir al baño Maria o en el microondas 100g de chocolate negro de repostería + 8 cs de agua o/y leche + un trozo de mantequilla. Una vez fundido mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea, lisa y brillante) + un poquito de azúcar (para realzar el sabor y darle a la crêpe un toque crujiente + nata líquida o montada al gusto (optativo).
4. Salsa casera de chocolate + mermelada de naranja - (deliciosa)
5. Manzana caramelizada o compota de manzana + dulce de leche - (exquisita)
6. Crema de castañas (marrons) o confitura de boniato

NOTAS:

• Estas crêpes se degustan tal cual, una tras otra, hasta decir basta. Por tanto no forman parte de un postre más trabajado que llevaría: natillas, cremas, helados o/y  frutas más o menos elaborados.
• Las crêpes dulces suelen saciar bastante, lo normal es tomar entre 2 y 5. Así pues, con los rellenos propuestos, más los que vuestra imaginación os sugiera, ya vais arreglados para disfrutar de una completa velada de crêpes.
• Las crêpes suelen provocar sed así que os sugiero tened preparada la botella de agua fresca, es la mejor opción sobre todo si vais a tomar unas cuantas y si habeís escogido el relleno de chocolate. Por supuesto, un vino blanco joven afrutado bien fresquito o un cava /champagne siempre será bienvenido. Si solo vamos a tomar una o dos, podemos acompañarlas con un café, un cortado, un café con leche o un té. Algunos acompañan las crêpes de mermelada con cerveza muy fría; no está mal.

Blanquette de veau (blanqueta de ternera)

Ingredientes: (Fácil - T: 45')

• 200 g de ternera para guisar por comensal a tacos gordos
• Verduras para caldo: zanahoria, puerro, apio, nabo, etc.
• Bouquet garni (hierbas aromáticas) (optativo y al gusto. Si son frescas mejor)
• Vino blanco seco y agua (en proporción 1 a 4)
• 1cs de harina + un buen trozo de mantequilla
• Un buen chorretón de nata + 1 yema de huevo
• Sal, pimienta y una pastilla de caldo

Preparación:

1. En una olla exprés colocamos en crudo la ternera con las verduras, las hierbas aromáticas y la pastilla. Añadimos el vino y completamos con agua hasta apenas cubrir  la carne.
2. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y contamos entre 20' y 30', en función del tipo de carne empleada. Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla. Extraemos los trozos de carne y colamos el caldo. Las verduras las guardamos para emplearlas al gusto.
3. En una cazuela aparte, a fuego lento, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien para que no se formen grumos. Añadimos el caldo y los trozos de ternera. Salpimentamos.  Proseguimos la cocción, removiendo regularmente con una espátula de madera, hasta que espese. Apagamos el fuego.
4. Finalmente incorporamos la yema de huevo diluida en un buen chorretón de nata. Mezclamos bien con el estofado, rectificamos de sal y pimienta y servimos inmediatamente.

NOTAS: 

• La guarnición perfecta es arroz blanco, pasta fresca o patatas al vapor, para que puedan absorber la salsa.
• Las verduras del caldo no se sirve habitualmente con la blanquette pero poniendo en cada plato: verduras de caldo troceadas, la ternera con su salsa y un pequeño molde de arroz o pasta; no solo aprovechamos las verduras, sino que además queda un plato muy sabroso, completo y que entra muy bien por los ojos por el color que aportan las verduras especialmente la zanahoria y el puerro.
• El plato resulta delicioso de sabor pero soso de color, si queremos  evitarlo lo podemos realzar con una guarnición adicional de zanahorias laminadas o/y espinacas al vapor.
• Es habitual acompañar la blanquette con champiñones o setas; como guarnición o incorporados a la salsa
• Si los champiñones son frescos, se limpian, se trocean y se les da unas vueltas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Llegados aquí los incorporamos al caldo en el momento de espesar la salsa o los servimos como guarnición.
• Si se trata de setas secas, las rehidratamos previamente una media hora en un bol con agua caliente, las escurrimos y las incorporamos al caldo en el momento de espesar la salsa. Las setas secas nunca se sirven aparte como guarnición a no ser que se trate de setas de calidad p.e. morillas.
• Podemos simplificar el punto-3 si incorporamos al estofado la mantequilla trabajada con la harina (beurre manié). Evitaremos ensuciar una cazuela adicional.

FICHA: Semana del 6 al 12 FEB 2012

LUNES

Comida:(Con: Oa + J.M. + J.M.P. + P.F. + Na + Mª.R. + N2)

• Ensalada mexicana con nachos
• Bocadillos para compartir  /  Fideuà
• Pechuga  a la plancha
• Guisantes con jamón
• Crêpes dulces de la Candelaria

Cena:

• Huevo al plato con bacon

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Chuleta de cerdo a la plancha
• Coles de Bruselas con bacon

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Merluza a la plancha + vieira gratinada (C)
• Setas de cardo al ajillo

Cena:

• Crema de calabaza

JUEVES

Comida:

• Ensalada valenciana
• Blanquette de veau (blanqueta de ternera) con champiñones
• Arroz blanco

Cena:

• Hervido

VIERNES

Comida:(R: B.K.)

• Doble burguer king + aros de cebolla + patatas fritas

Cena:

• Crema de calabaza

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Rapée de patatas

Cena:

• Callos caseros

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Plat au four (patatas a la panadera)
• Chuletitas de cordero a la plancha con ajoaceite

Cena:

• Queso / Yogur / Fruta

Marmorkuchen

Ingredientes: (Dificultad media - T: 2h aprox.)

• 240 g de mantequilla
• 320g de harina
• 320g de azúcar
• 4 huevos
• Un chorrito de aguardiente, o similar, al gusto
• 2 cs colmadas de cacao en polvo
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Preparación:

1. Dejamos que la mantequilla se reblandezca a temperatura ambiente, fuera de la nevera, durante 1 h.
2. Trabajamos la mantequilla con el azúcar, el tiempo que haga falta, hasta que la mezcla esté trabada y esponjosa. Es un proceso bastante pesado.
3. Añadimos los huevos uno a uno, procurando que cada huevo se haya incorporando completamente a la masa antes de incorporar el siguiente.
4. Agregamos la harina con la levadura, pasándola por un cedazo grande para que no forme grumos ni se apelmace. Trabajamos bien la masa con una cuchara grande de madera para que la masa coja aire y se trabe. Incorporamos el aguardiente a la masa.
5. Separamos una porción (menos de la mitad) de masa y la trabajamos con el cacao hasta que se haya incorporado completamente. La masa restante la podemos dejar tal cual o la podemos aromatizar con vainilla, canela, ralladura de limón, almendra o avellana molida, etc. al gusto.
6. Untamos bien con mantequilla un molde de cake. Le hacemos la base con la mitad de la masa original. Después colocamos, en el centro y a lo largo, la masa con el chocolate. Y completamos, por encima, con la masa restante.
7. Por último, con la ayuda de una cuchara sopera, removemos groseramente  la parte central de la masa con tres o cuatro movimientos circulares. Esto le dará al pastel, una vez horneado, su característico aspecto amarmolado. Es importante que la masa no ocupe más de las dos terceras partes del molde ya que durante la cocción se hincha y podría salirse fácilmente del molde
8. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo cocemos por espacio de 1h 30' o hasta que al pincharlo por el centro con un cuchillo, la hoja salga completamente seca. Si vemos que el pastel empieza a requemarse y aún no está cocido del todo lo cubrimos con una hoja de papel de aluminio y proseguimos la cocción hasta el final

NOTAS:

• Éste es un típico pastel alemán. Marmorkuchen significa pastel (Kuchen) de mármol (Marmor) o sea amarmolado. Lo suelen tomar al mediodía o a media tarde con el café con leche, un chocolate caliente o el té
• Es un pastel delicioso pero contundente, así que hay que ser muy parcos con las raciones que se sirvan. Es preferible que la gente repita.
• Es muy apropiado para acompañar un té, un café o un chocolate caliente. 
• Suele acompañarse de una crema inglesa (natillas ligeras) o nata líquida o montada que le dan ligereza
• Una vez preparado aguanta muy bien y mejora a medida que pasan los días. Así pues, es frecuente preparar un marmorkuchen de dimendiones mayores para que dure toda la semana. De hecho la receta original, que aprendí en Alemania en casa de unos amigos, llevaba 375g de mantequilla, 500g de harina, 500g de azúcar y 6 huevos.
• Según el tipo de molde que utilicemos y el espesor de la masa, el pastel tardará más o menos en cocerse. Es, por eso, muy importante asegurarse de que el pastel esté completamente cocido antes de parar la cocción.
• Es bastante frecuente que los bordes empiecen a requemarse y el pastel no esté cocido completamente. No problem, lo cubrimos con una hoja de alumnio y proseguimos la cocción hasta el final. Si una vez sacado del horno vemos que hay partes muy tostadas, con ayuda de un cuchillo, las eliminamos y ya está, el pastel seguirá siendo delicioso sin ningún sabor extraño.
• Hace años fuimos familia de acogida, durante el verano, de un joven alemán que estaba estudiando español. Procedía de un pueblecito cercano a Bonn donde su padre era  propietario de tres Bäckerei / Konditorei (panaderia / pasteleria), pues bien, durante todo el tiempo que estuvo en casa nos mandaba todas las semanas, por correo especial, un  Marmorkuchen  descomunal que debería pesar unos 2 kg. Eso sí exquisito.
  

FICHA: Semana del 30 ENE al 5 FEB 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Sepia encebollada + arroz basmati

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida: (Con: J.M.+P.F.+MªT.C.+MªR+N2)

• Ensalada verde
• Farfalle con salsa boloñesa casera
• Bocadillos para compartir

Cena:

• Huevos revueltos

MIÉRCOLES

Comida: (En el Xó: Pi + Ra + M.A. +Xo + Po + J.M + Xi + Al + J.R. + Ec + J.T. + Or + M.V. + Fo +I)

• Buffet frío: Asado de lomo + jamón serrano + queso + sobrasada dulce y picante + salchichón + longaniza de Pascua
• Ensalada valenciana + tomate rallado
• Piña colada con helado de coco y virutas de coco fresco
• Marmorkuchen

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde
• Sepia encebollada (S) / Farfalle en salsa boloñesa (S)

Cena:

• Consomé al huevo

VIERNES

Comida:(L.S.- Cafetería)

• Café con leche + cruasán

Cena:

• Sopa bruta (de menudillos)

SÁBADO

Comida:

• Puré de patatas
• Hamburguesa casera

Cena:

• Flammequche

DOMINGO

Comida: (R: l'Os - con Mo y Ao + N2)

• Ensalada marroquí con limones confitados y teja de brick / Tajine de ternera / Sopa ( Chorba) / Cuscús de ternera con garbanzos y calabaza / Cuscús de pollo con cebolla confitada, piñones y pasas / Pinchos morunos de pollo y cordero con patatas y ensalada / Kebab de ternera con guarnición
• Postre: Delicias del Oasis / Pastelitos típicos del país

Cena:

• Yogur + Fruta